喜愛美食，是生活的一件樂事，美食佳肴不僅可以品味和飽腹，還可以在享受香味的同時，了解沉淀在美食中的歷史、民俗和文化。
蘭州是去西域的咽喉之地，自古以來多民族雜居，文化交融。蘭州臨近的甘南藏族自治州牦牛肉肉質細嫩，少有腥膻;蘭州以西是河西走廊，俗稱河西糧倉種植谷物;蘭州本地盛產瓜果蔬菜，再加上蘭州牛肉面拉面師傅的精細手藝，蘭州牛肉面就在這座城市誕生了。
1915年，馬保子因為生活所迫，開始在家里制作牛肉面，用扁擔挑到蘭州南關什字大菜市擺賣。后來，他別出心裁地嘗試現場拉面、煮面，又把煮過牛肉、牛棒骨的湯兌入牛肉面中，頓時香氣襲人，由此創立了蘭州清湯牛肉面。
歷經百年的牛肉面已經形成了自己鮮明的特色，即一清(肉湯清亮鮮香)、二白(蘿卜白凈香甜)、三紅(油潑辣椒紅艷)、四綠(香菜蒜苗鮮綠)、五黃(面條黃亮勁道)。面條按粗細不同又分九種:毛細、細的、二細、三細、非葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子，都可以滿足不同食客的喜好。 “牛大”，是蘭州人對牛肉面的叫法，透著親切和寵愛。平日里，總能聽到蘭州小伙兒呼朋引伴:“走，扎個牛大”。一碗面，有肉有湯有菜、好吃管飽、營養豐富，且具有中式快餐的屬性，從開始拉面到面條出鍋，也就兩分鐘，快捷方便，適合上學的、上班的小伙伴，所以是百吃不膩的。
很多蘭州牛肉面店，店面不大，用餐高峰時段往往被食客塞得水泄不通，在這種情況下，快快吃完，抹嘴走人，給后來者騰出位置，是蘭州人普遍具有的美德。
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